專業(yè)培養(yǎng)特色解析

本專業(yè)采用獨(dú)特的階梯式培養(yǎng)模式，前12個(gè)月重點(diǎn)夯實(shí)烹飪基礎(chǔ)技藝，后8個(gè)月強(qiáng)化酒店運(yùn)營(yíng)管理能力。教學(xué)過程中融入現(xiàn)代餐飲行業(yè)最新技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，特別設(shè)置廚房危機(jī)處理、宴會(huì)統(tǒng)籌等實(shí)戰(zhàn)模塊。

模塊化實(shí)訓(xùn)體系

階段：烹飪技藝筑基

• 中西刀具運(yùn)用對(duì)比訓(xùn)練
• 分子料理基礎(chǔ)技法
• 食材本味激發(fā)實(shí)驗(yàn)

第二階段：餐飲管理深化

• 中央廚房動(dòng)線規(guī)劃
• 智能點(diǎn)餐系統(tǒng)操作
• 餐飲成本控制沙盤

特色教學(xué)保障

教學(xué)團(tuán)隊(duì)由18位米其林餐廳主廚和12名酒店管理專家組成，配備智能化烹飪實(shí)驗(yàn)室和全真模擬餐廳。每季度組織學(xué)生參與上海國(guó)際美食節(jié)等實(shí)戰(zhàn)項(xiàng)目，學(xué)習(xí)期間累計(jì)完成200+道經(jīng)典菜系制作。

設(shè)備配置標(biāo)準(zhǔn)

• 德國(guó)進(jìn)口多功能烤箱
• 日本精密切割系統(tǒng)
• 分子料理實(shí)驗(yàn)套裝

職業(yè)發(fā)展通道

畢業(yè)生可選擇餐飲創(chuàng)業(yè)支持計(jì)劃或進(jìn)入合作酒店管理集團(tuán)。數(shù)據(jù)顯示，近三年畢業(yè)生平均入職薪資達(dá)4800元，25%學(xué)員三年內(nèi)晉升為門店廚師長(zhǎng)。