400-060-0103
授課機(jī)構(gòu)： 上海凱達(dá)職業(yè)培訓(xùn)
上課地點(diǎn)： 上海謙啟股權(quán)激勵(lì)
成交/評(píng)價(jià)：
聯(lián)系電話： 400-060-0103
作為餐飲行業(yè)特色培訓(xùn)項(xiàng)目，本課程建立三級(jí)進(jìn)階體系：從五級(jí)職業(yè)資格基礎(chǔ)訓(xùn)練起步，逐步掌握冷盤雕花等酒店實(shí)用技術(shù)，最終達(dá)到行政總廚培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。教學(xué)過(guò)程中重點(diǎn)解析八大菜系中的24種經(jīng)典味型調(diào)配技巧，同步融入現(xiàn)代餐飲成本管控方法論。
| 教學(xué)階段 | 核心內(nèi)容 |
|---|---|
| 基礎(chǔ)夯實(shí) | 刀工訓(xùn)練｜火候掌控｜原料加工 |
| 技能提升 | 冷拼藝術(shù)｜食雕技法｜成本核算 |
| 大師進(jìn)階 | 筵席設(shè)計(jì)｜創(chuàng)新菜品｜廚房管理 |
課程采用模塊化設(shè)計(jì)，理論教學(xué)與灶臺(tái)實(shí)操課時(shí)比例達(dá)到1:3。每日課程包含晨間原料認(rèn)知、午間技法演示、下午學(xué)員實(shí)作三個(gè)環(huán)節(jié)，確保當(dāng)日知識(shí)點(diǎn)有效轉(zhuǎn)化。
系統(tǒng)傳授三十道星級(jí)酒店暢銷冷菜，涵蓋糟鹵、醬制、泡制等多種工藝。重點(diǎn)解析白斬雞皮脆肉嫩秘訣、口水雞紅油調(diào)制比例、糖醋小排收汁火候等關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)。
引入分子料理基礎(chǔ)技法，教授低溫慢煮牛排、泡沫醬汁制作等現(xiàn)代餐飲技術(shù)。同步指導(dǎo)學(xué)員運(yùn)用智能烹飪?cè)O(shè)備，提升廚房工作效率。
符合條件學(xué)員可申請(qǐng)專項(xiàng)補(bǔ)貼：在職人員享50%學(xué)費(fèi)減免，失業(yè)人員享全額補(bǔ)助。申報(bào)材料包含身份證件、學(xué)歷證明、失業(yè)登記證等文件，校區(qū)提供全程代辦服務(wù)。
課程結(jié)束參加國(guó)家職業(yè)資格鑒定考試，通過(guò)者獲全國(guó)通用資格證書(shū)?？荚噧?nèi)容包含理論筆試、實(shí)操考核、成本核算三大模塊，本校連續(xù)五年保持行業(yè)前列。
合作企業(yè)覆蓋長(zhǎng)三角200+星級(jí)酒店，畢業(yè)生可選崗位包括：冷菜主管、爐灶領(lǐng)班、宴會(huì)設(shè)計(jì)師等。優(yōu)秀學(xué)員優(yōu)先推薦至米其林餐廳進(jìn)修，年薪制廚師長(zhǎng)崗位年收入可達(dá)15-25萬(wàn)元。
