- 了解掌握西式烹飪菜肴的精髓、營養(yǎng)價值和美學價值。
- 國際化的教學環(huán)境、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐性教育理念、雄厚的外籍師資背景
- 幫助學生在專業(yè)領域不斷追求卓越、積累實戰(zhàn)經驗和超群技能。
400-060-0103
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根據(jù)中國餐飲協(xié)會最新數(shù)據(jù)，火鍋品類連續(xù)五年穩(wěn)居餐飲消費榜首，市場規(guī)模突破6000億元。本專修班針對行業(yè)人才缺口，重點培養(yǎng)具備現(xiàn)代餐飲管理思維的實操型技術人才。
火鍋文化自東漢"鑊斗"演變至今，形成六大派系技術體系。課程特別設置地域風味對比研習環(huán)節(jié)，通過實操掌握不同流派的技術差異：
| 派系類型 | 核心工藝 | 味型特征 |
|---|---|---|
| 川渝麻辣系 | 牛油慢炒工藝 | 麻、辣、鮮、香 |
| 北方涮鍋系 | 清湯吊制技術 | 本味、鮮醇 |
| 云貴酸湯系 | 發(fā)酵工藝控制 | 酸、辣、爽 |
采用三階段漸進式教學，確保學員系統(tǒng)掌握火鍋制作全流程：
香料辨識與配比/油脂選擇標準/炒制溫度曲線控制
復合味型調配/食材預處理技術/設備操作規(guī)范
連鎖餐飲企業(yè)技術崗位/星級酒店特色菜品研發(fā)
成本控制方案/菜單設計指導/供應鏈對接資源
課程采用5:3:2黃金比例分配理論、演示、實操課時，每項技術要點確保學員獨立完成3次完整操作流程。每日課程包含質量評估環(huán)節(jié)，由主廚導師進行成品盲測評分。
