烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)新模式解析

教學(xué)體系三大核心模塊

階段著重夯實(shí)烹飪基礎(chǔ)能力，學(xué)員將系統(tǒng)掌握刀具運(yùn)用、食材處理、基礎(chǔ)味型調(diào)配等實(shí)操技能，同步學(xué)習(xí)食品雕刻技法與餐飲原料學(xué)理論課程。

進(jìn)階課程亮點(diǎn)

• 流行菜式研發(fā)：每周更新市場(chǎng)熱銷菜品庫(kù)
• 冷菜藝術(shù)工坊：新派拼盤與創(chuàng)意擺盤實(shí)訓(xùn)
• 專題研討：每月邀請(qǐng)酒店行政總廚授課

職業(yè)發(fā)展支持體系

從入學(xué)首周開始植入職業(yè)規(guī)劃課程，涵蓋餐飲行業(yè)趨勢(shì)分析、崗位能力模型解析、職業(yè)形象塑造等實(shí)用內(nèi)容。畢業(yè)階段設(shè)置企業(yè)實(shí)訓(xùn)周，學(xué)員直接進(jìn)入合作酒店參與運(yùn)營(yíng)管理。

特色培養(yǎng)計(jì)劃

• 雙師型授課：專業(yè)講師+企業(yè)導(dǎo)師聯(lián)合指導(dǎo)
• 崗位輪訓(xùn)制：后廚各崗位全流程體驗(yàn)
• 創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)課：針對(duì)有意向開店學(xué)員專項(xiàng)培訓(xùn)

課程進(jìn)階路線圖

第二階段深化專業(yè)技能，重點(diǎn)研習(xí)地方特色菜系制作工藝，包括川菜二十四味型應(yīng)用、廣式燒臘技法、蘇幫菜火候掌控等專項(xiàng)訓(xùn)練，同步開展餐飲成本控制實(shí)訓(xùn)。

高階課程內(nèi)容

• 宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)：從客戶需求分析到成本核算
• 融合菜式開發(fā)：中西烹飪技法結(jié)合實(shí)踐
• 食品安全管理：HACCP體系在廚房的應(yīng)用