400-060-0103
授課機(jī)構(gòu)： 上海飛航國(guó)際美食學(xué)校
上課地點(diǎn)： 徐匯校區(qū)
成交/評(píng)價(jià)：
聯(lián)系電話： 400-060-0103
本課程深度解析法式甜品制作工藝，涵蓋蛋糕類、泡芙類、撻類等五大品類教學(xué)。學(xué)員將系統(tǒng)掌握紅絲絨蛋糕的絲絨質(zhì)地處理、閃電泡芙的巧克力淋面技巧、蒙布朗的栗子奶油塑形等核心技術(shù)。
| 教學(xué)模塊 | 技術(shù)要點(diǎn) | 實(shí)操項(xiàng)目 |
|---|---|---|
| 蛋糕制作 | 分蛋法/全蛋法/燙面法 | 重芝士蛋糕/歌劇院蛋糕 |
| 泡芙系列 | 空心控制/酥皮制作 | 巴黎車輪泡芙/修女泡芙 |
? 設(shè)備配置：每?jī)晌粚W(xué)員共享專業(yè)級(jí)層爐和發(fā)酵箱
? 原料標(biāo)準(zhǔn)：全部使用法國(guó)進(jìn)口面粉和比利時(shí)巧克力
? 課程周期：10天集中訓(xùn)練，每日6課時(shí)實(shí)操
教學(xué)區(qū)配備三溫展示柜保存學(xué)員作品，提供工具消毒設(shè)備和安全操作指導(dǎo)。住宿區(qū)配備獨(dú)立衛(wèi)浴和公共廚房，每月450元包含水電網(wǎng)絡(luò)費(fèi)用。
從基礎(chǔ)糖藝處理到復(fù)雜造型設(shè)計(jì)，課程包含慕斯脫模技巧、鏡面淋面溫度控制、酥皮層次處理等進(jìn)階內(nèi)容。結(jié)業(yè)作品需完成包含五層結(jié)構(gòu)的創(chuàng)意甜品臺(tái)。
