400-060-0103
授課機(jī)構(gòu)： 上海飛航國(guó)際美食學(xué)校
上課地點(diǎn)： 徐匯校區(qū)
成交/評(píng)價(jià)：
聯(lián)系電話： 400-060-0103
| 階段 | 技術(shù)要點(diǎn) | 作品范例 |
|---|---|---|
| 基礎(chǔ)階段 | 面團(tuán)成型/塔派制作/海綿蛋糕 | 核桃塔/菠蘿包/蜂蜜蛋糕 |
| 中級(jí)階段 | 起酥工藝/乳凍制作/歐式面包 | 蝴蝶酥/瑞士卷/農(nóng)夫包 |
| 高級(jí)階段 | 市場(chǎng)爆款/造型工藝/復(fù)合技法 | 提拉米蘇/馬卡龍/翻糖蛋糕 |
奶油霜調(diào)色技術(shù)覆蓋12種基礎(chǔ)色系，花卉造型包含五瓣花、奧斯汀玫瑰等8大類，蛋糕設(shè)計(jì)融合立體造型與平面構(gòu)圖原理。
從調(diào)溫巧克力處理到異形塑形，涵蓋鏟花、模具成型等5大工藝，重點(diǎn)訓(xùn)練漸變色處理與造型穩(wěn)定性控制。
成本核算模塊包含原料損耗計(jì)算模型，店鋪運(yùn)營(yíng)課程涉及線上線下?tīng)I(yíng)銷策略，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化流程涵蓋配方換算與設(shè)備選型。
學(xué)員通過(guò)考核可獲得上海市人社局頒發(fā)的《國(guó)家職業(yè)資格等級(jí)證書》，符合條件者享受培訓(xùn)補(bǔ)貼政策。
