本培訓(xùn)課程深度解析潮汕傳統(tǒng)點(diǎn)心的制作精髓，特別針對(duì)綠豆餅的餅皮酥脆度、餡料甜度配比、烘焙火候控制等關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)進(jìn)行系統(tǒng)教學(xué)，確保學(xué)員能獨(dú)立完成符合市場(chǎng)需求的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品制作。
教學(xué)體系核心模塊
| 教學(xué)階段 | 內(nèi)容要點(diǎn) | 掌握標(biāo)準(zhǔn) |
| 原料認(rèn)知 | 綠豆品種篩選、豬油煉制技巧、面粉配比原理 | 能準(zhǔn)確鑒別原料品質(zhì) |
| 餅皮工藝 | 水油皮與酥皮配比、開(kāi)酥手法、成型技巧 | 獨(dú)立完成32層酥皮制作 |
| 餡料調(diào)制 | 綠豆脫殼技術(shù)、糖油比例控制、風(fēng)味改良方案 | 達(dá)到商業(yè)出品標(biāo)準(zhǔn)口感 |
教學(xué)特色保障
- ? 現(xiàn)場(chǎng)操作間配備專(zhuān)業(yè)電烤爐、和面機(jī)等設(shè)備
- ? 每位學(xué)員獨(dú)立操作臺(tái)保障實(shí)操頻次
- ? 產(chǎn)品品控標(biāo)準(zhǔn)量化教學(xué)（重量誤差≤3g）
- ? 店鋪動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)及產(chǎn)能計(jì)算專(zhuān)項(xiàng)指導(dǎo)
教學(xué)進(jìn)度安排
- 首日重點(diǎn)：掌握原料處理與基礎(chǔ)面團(tuán)制作
- 次日強(qiáng)化：完成完整產(chǎn)品制作流程
- 第三日：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化與故障排除訓(xùn)練
- 結(jié)業(yè)考核：獨(dú)立完成30個(gè)標(biāo)準(zhǔn)成品制作
學(xué)員權(quán)益保障
教學(xué)保障
配備10年以上經(jīng)驗(yàn)技師駐場(chǎng)指導(dǎo)，提供三次免費(fèi)復(fù)訓(xùn)機(jī)會(huì)
服務(wù)保障
贈(zèng)送設(shè)備采購(gòu)清單及原料供應(yīng)商名錄
