400-060-0103
授課機(jī)構(gòu)： 上海食為先實(shí)訓(xùn)學(xué)校
上課地點(diǎn)： 嘉定校區(qū)
成交/評(píng)價(jià)：
聯(lián)系電話(huà)： 400-060-0103
本實(shí)訓(xùn)課程深度解析沙縣小吃鹵水制作精髓，從基礎(chǔ)香料認(rèn)知到商業(yè)級(jí)配方調(diào)配，涵蓋禽類(lèi)、豆制品、海帶等三十余種食材的鹵制工藝。課程采用「理論+示范+實(shí)操」三維教學(xué)模式，配備標(biāo)準(zhǔn)化操作間，確保學(xué)員結(jié)業(yè)即可獨(dú)立操作。
| 模塊 | 核心內(nèi)容 |
|---|---|
| 香料系統(tǒng) | 32種香辛料辨識(shí)、功能解析與科學(xué)配比 |
| 鹵水制作 | 老湯養(yǎng)護(hù)、上色技巧、鹵油提取工藝 |
| 食材處理 | 禽類(lèi)預(yù)處理、豆制品鹵制火候控制 |
課程特別設(shè)置創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)單元，包含店面選址評(píng)估模型、設(shè)備采購(gòu)清單、成本控制方案、定價(jià)策略等實(shí)用工具。結(jié)業(yè)學(xué)員可獲得標(biāo)準(zhǔn)化操作流程圖、物料核算表、供應(yīng)商名錄等創(chuàng)業(yè)資料包。
? 秘制紅油配方與拌制工藝
? 鹵貨保鮮與陳列技巧
? 季節(jié)性口味調(diào)整方案
? 外賣(mài)包裝解決方案
課程采用階梯式教學(xué)法，首日重點(diǎn)進(jìn)行香料認(rèn)知與基礎(chǔ)湯底熬制，次日進(jìn)入食材分類(lèi)鹵制實(shí)踐，第三日進(jìn)行口味調(diào)試與開(kāi)店模擬訓(xùn)練。每日安排2小時(shí)導(dǎo)師答疑，針對(duì)學(xué)員個(gè)性化問(wèn)題進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)指導(dǎo)。
