教學(xué)體系解析
| 教學(xué)模塊 | 技術(shù)要點(diǎn) | 實(shí)操占比 |
| 原料處理 | 豬蹄篩選標(biāo)準(zhǔn)、祛腥工藝 | 20% |
| 鹵制工藝 | 老湯熬制、火候控制 | 35% |
| 烤制技術(shù) | 溫度調(diào)控、上色技巧 | 30% |
| 運(yùn)營(yíng)管理 | 成本核算、設(shè)備選型 | 15% |
核心技術(shù)解析
? 獨(dú)創(chuàng)本草香料配方：精選十余種天然香辛料調(diào)配，確保食用后不易上火 ? 動(dòng)態(tài)鹵制工藝：根據(jù)豬蹄大小自動(dòng)調(diào)節(jié)鹵制時(shí)長(zhǎng)，入味均勻 ? 雙重烤制技術(shù)：先高溫鎖味后文火慢烤，形成酥脆外皮與軟糯內(nèi)質(zhì) ? 標(biāo)準(zhǔn)化操作流程：精確量化配料比例，降低人為操作誤差
教學(xué)實(shí)施流程
- 理論奠基：系統(tǒng)講解食材特性、設(shè)備原理、安全規(guī)范等基礎(chǔ)知識(shí)
- 示范教學(xué)：導(dǎo)師分步驟演示關(guān)鍵工序，重點(diǎn)解析技術(shù)難點(diǎn)
- 實(shí)操訓(xùn)練：學(xué)員獨(dú)立完成從原料處理到成品裝盤(pán)全流程操作
- 問(wèn)題復(fù)盤(pán)：針對(duì)實(shí)操中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)強(qiáng)化訓(xùn)練
- 經(jīng)營(yíng)模擬：設(shè)置真實(shí)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景進(jìn)行成本控制與出品速度測(cè)試
品質(zhì)控制要點(diǎn)
- 原料采購(gòu)：建立穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)豬蹄供應(yīng)渠道標(biāo)準(zhǔn)
- 鹵水養(yǎng)護(hù)：傳授老湯日常養(yǎng)護(hù)與風(fēng)味調(diào)整技巧
- 出品標(biāo)準(zhǔn)：制定色澤、口感、重量的量化標(biāo)準(zhǔn)
- 設(shè)備維護(hù)：培訓(xùn)烤箱、鹵鍋等設(shè)備的日常保養(yǎng)方法
