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酸菜魚品類年增長率保持28%以上,單品門店數(shù)量突破3.5萬家。食為先餐飲研究院針對市場需求開發(fā)的金湯酸菜魚培訓(xùn)班,重點培養(yǎng)學(xué)員掌握標準化操作流程與風(fēng)味把控能力。
| 模塊分類 | 技術(shù)要點 | 課時安排 |
|---|---|---|
| 湯底制作 | 老母雞高湯熬制、酸菜發(fā)酵工藝 | 6課時 |
| 食材處理 | 活魚現(xiàn)殺技巧、魚片厚薄控制 | 4課時 |
| 味型研發(fā) | 六種流行味型配比方案 | 8課時 |
商圈流量測算模型與租金談判技巧
食材損耗率控制與節(jié)能設(shè)備選型