本實(shí)訓(xùn)課程專攻湖南地方特色餐飲技術(shù)傳承，聚焦大碗菜系列核心烹飪工藝。通過(guò)系統(tǒng)化教學(xué)模塊設(shè)計(jì)，學(xué)員可完整掌握從食材甄選到菜品出品的全鏈路技術(shù)要點(diǎn)，同步獲取餐飲門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理專業(yè)知識(shí)。
六大教學(xué)特色解析
- ? 二十年以上湘菜主廚組成教學(xué)團(tuán)隊(duì)
- ? 每日4小時(shí)灶臺(tái)實(shí)操訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)
- ? 實(shí)體后廚環(huán)境模擬教學(xué)
- ? 菜品成本核算專項(xiàng)訓(xùn)練
- ? 時(shí)令菜單研發(fā)方法論
- ? 開(kāi)店籌備全流程沙盤(pán)演練
三維度教學(xué)體系
| 理論模塊 | 實(shí)操模塊 | 運(yùn)營(yíng)模塊 |
| 食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn) | 經(jīng)典菜式復(fù)刻 | 菜單定價(jià)策略 |
| 調(diào)味原理剖析 | 灶具操作規(guī)范 | 成本控制方法 |
| 食品安全規(guī)范 | 出品標(biāo)準(zhǔn)把控 | 門(mén)店選址評(píng)估 |
課程技術(shù)要點(diǎn)
涵蓋48道經(jīng)典湘式大碗菜制作工藝，重點(diǎn)突破以下技術(shù)難關(guān)：
- 肉類(lèi)食材預(yù)處理與嫩化技巧
- 復(fù)合調(diào)味料的黃金配比公式
- 不同灶具的火候調(diào)控方案
- 批量出餐時(shí)的口味穩(wěn)定性控制
- 應(yīng)季食材靈活替代方案
教學(xué)支持體系
結(jié)業(yè)學(xué)員可享三大后續(xù)服務(wù)：
- ① 技術(shù)升級(jí)免費(fèi)復(fù)訓(xùn)權(quán)益
- ② 供應(yīng)鏈資源對(duì)接服務(wù)
- ③ 開(kāi)業(yè)初期駐店指導(dǎo)支持
