400-060-0103
授課機(jī)構(gòu)： 上海食為先實(shí)訓(xùn)學(xué)校
上課地點(diǎn)： 嘉定校區(qū)
成交/評(píng)價(jià)：
聯(lián)系電話： 400-060-0103
本實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目聚焦地方特色美食傳承，面向餐飲創(chuàng)業(yè)者開(kāi)展系統(tǒng)化技術(shù)教學(xué)。課程設(shè)置包含食材認(rèn)知、工藝實(shí)訓(xùn)、品質(zhì)控制三大模塊，采用小班制手把手教學(xué)模式，確保每位學(xué)員充分掌握核心配方與操作規(guī)范。
| 技術(shù)模塊 | 教學(xué)要點(diǎn) |
| 食材甄選體系 | 粉條質(zhì)地鑒別、骨源篩選標(biāo)準(zhǔn)、香料配比原理 |
| 高湯熬制工藝 | 火候控制節(jié)點(diǎn)、去腥提鮮技巧、濃度檢測(cè)方法 |
| 成品呈現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn) | 湯粉比例配置、溫度保持方案、輔料搭配規(guī)范 |
解析湯粉品類市場(chǎng)定位策略，傳授店面選址黃金法則，解讀設(shè)備采購(gòu)成本控制方案，建立標(biāo)準(zhǔn)化操作流程認(rèn)知。
現(xiàn)場(chǎng)演示高湯熬制全流程，解析香辛料配伍原理，示范粉條汆燙時(shí)間控制，展示成品擺盤(pán)視覺(jué)呈現(xiàn)技巧。
學(xué)員獨(dú)立完成從食材處理到成品出餐全流程，導(dǎo)師現(xiàn)場(chǎng)校正操作細(xì)節(jié)，建立標(biāo)準(zhǔn)化出品質(zhì)量管控意識(shí)。
課程同步傳授豬雜、肉卷等配套產(chǎn)品的預(yù)制技術(shù)，指導(dǎo)開(kāi)發(fā)組合套餐提升客單價(jià)，配套贈(zèng)送電子版《餐飲店運(yùn)營(yíng)手冊(cè)》，涵蓋菜單設(shè)計(jì)、成本核算、促銷活動(dòng)策劃等實(shí)用內(nèi)容。
