400-060-0103
授課機(jī)構(gòu)： 上海食為先實(shí)訓(xùn)學(xué)校
上課地點(diǎn)： 嘉定校區(qū)
成交/評(píng)價(jià)：
聯(lián)系電話： 400-060-0103
在餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展的當(dāng)下，掌握特色粉面制作技術(shù)成為創(chuàng)業(yè)者的核心需求。食為先實(shí)訓(xùn)基地推出的桂林米粉專項(xiàng)課程，聚焦傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代餐飲管理的結(jié)合，系統(tǒng)培養(yǎng)具備實(shí)戰(zhàn)能力的專業(yè)人才。
| 教學(xué)模塊 | 傳統(tǒng)培訓(xùn)機(jī)構(gòu) | 食為先課程 |
|---|---|---|
| 鹵水配方 | 基礎(chǔ)配方教學(xué) | 20+中草藥秘方 |
| 實(shí)操課時(shí) | ≤30小時(shí) | 50+小時(shí) |
| 開(kāi)店指導(dǎo) | 基礎(chǔ)理論講解 | 選址+運(yùn)營(yíng)+品控 |
原料鑒別標(biāo)準(zhǔn)
成本核算方法
食品安全規(guī)范
鹵水熬制演示
標(biāo)準(zhǔn)化出餐流程
產(chǎn)品品控要點(diǎn)
菜單設(shè)計(jì)策略
客群定位分析
活動(dòng)策劃方案
鹵水制作環(huán)節(jié)采用分段投料法，根據(jù)香辛料揮發(fā)性差異分三次投放。首階段投放八角、桂皮等主料，中段加入草果、香葉等輔料，收尾階段調(diào)入羅漢果、甘草等定香材料，通過(guò)精準(zhǔn)的溫度控制確保風(fēng)味物質(zhì)充分釋放。
鹵水發(fā)苦處理：檢查香辛料配比，調(diào)整炒制時(shí)間與火候，加入冰糖調(diào)和
米粉易斷改進(jìn)：優(yōu)化浸泡水溫控制，調(diào)整煮制時(shí)間，更換優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)商
