重點訓練手工制面技巧，包含水面堿度控制、撣面手法、煮面火候把控三大核心環(huán)節(jié)。通過溫度計和計時器的配合使用，量化每個操作節(jié)點。
| 調料類型 | 配比要點 | 替代方案 |
|---|---|---|
| 紅油辣椒 | 三種辣椒混合比例 | 不同辣度可選配 |
| 復合醬油 | 香料熬制時間控制 | 商用簡化版 |
涵蓋紅燒系列、泡椒系列、清湯系列等三大類澆頭制作，重點解析牛肉軟爛入味技巧、肥腸去腥工序、菌菇高湯熬制等關鍵技術點。
? 原料采購指南：提供全國主要批發(fā)市場對接渠道
? 設備選型建議：不同規(guī)模店面設備配置方案
? 菜單設計：季節(jié)限定款與經典款組合策略
? 成本核算模板：自動計算原料損耗與毛利
階段（1-3天）：掌握基礎紅湯/清湯體系制作，完成單碗標準出品
第二階段（4-6天）：澆頭專題強化訓練，實現批量預制
第三階段（7-10天）：開店模擬實訓，包括高峰期出餐動線設計
