400-060-0103
授課機(jī)構(gòu)： 上海食為先實(shí)訓(xùn)學(xué)校
上課地點(diǎn)： 嘉定校區(qū)
成交/評(píng)價(jià)：
聯(lián)系電話(huà)： 400-060-0103
本培訓(xùn)課程采用分階漸進(jìn)式教學(xué)法，包含原料鑒別、工藝掌握、口味調(diào)試三大核心模塊。學(xué)員將在國(guó)家級(jí)面點(diǎn)師指導(dǎo)下，系統(tǒng)學(xué)習(xí)餃子皮延展技術(shù)、餡料黃金配比法則及特色蘸料調(diào)制秘訣。
| 教學(xué)階段 | 實(shí)操內(nèi)容 | 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) |
| 基礎(chǔ)認(rèn)知 | 原料篩選鑒別 | 掌握7種面粉特性 |
| 核心工藝 | 搟皮包制技法 | 每分鐘15個(gè)合格標(biāo)準(zhǔn) |
| 風(fēng)味創(chuàng)新 | 餡料研發(fā)調(diào)試 | 開(kāi)發(fā)3種特色口味 |
水溫控制三要素：季節(jié)差異調(diào)整法、面粉吸水率計(jì)算、醒發(fā)時(shí)間與溫度關(guān)系。重點(diǎn)傳授冷水面團(tuán)制作要訣，確保成品透亮不破皮。
解析肥瘦比例調(diào)控技巧，蔬菜脫水處理方案，獨(dú)家香料配伍原理。掌握基礎(chǔ)肉餡、三鮮餡、素餡的調(diào)味平衡法則。
簽訂書(shū)面培訓(xùn)協(xié)議，明確約定課程內(nèi)容、課時(shí)安排及技術(shù)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)習(xí)周期內(nèi)不限實(shí)操次數(shù)，確保技術(shù)穩(wěn)定達(dá)標(biāo)。
建立學(xué)員技術(shù)檔案，結(jié)業(yè)后提供三個(gè)月技術(shù)咨詢(xún)支持。定期舉辦校友交流會(huì)，分享餐飲市場(chǎng)動(dòng)態(tài)與產(chǎn)品創(chuàng)新方案。
