課程核心價(jià)值
本課程專注傳統(tǒng)糖炒栗子技藝與現(xiàn)代餐飲管理的結(jié)合教學(xué)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)員三大核心能力：原料鑒別能力、火候掌控能力、門店運(yùn)營(yíng)能力。通過200分鐘高強(qiáng)度實(shí)操訓(xùn)練，確保學(xué)員掌握從選料到成品出品的完整工藝流程。
教學(xué)特色解析
| 教學(xué)模塊 | 關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn) |
| 原料處理 | 栗子品種鑒別、瑕疵品篩選、水分控制、預(yù)處理工藝 |
| 炒制工藝 | 砂石配比、溫度曲線控制、翻動(dòng)頻率、糖衣形成技巧 |
| 調(diào)味創(chuàng)新 | 經(jīng)典糖鹽配比、養(yǎng)生風(fēng)味改良、季節(jié)限定款研發(fā) |
教學(xué)保障體系
- ? 設(shè)備實(shí)操：專業(yè)炒鍋/篩分機(jī)/包裝機(jī)全流程操作
- ? 成本控制：原料損耗率控制專項(xiàng)訓(xùn)練
- ? 品控標(biāo)準(zhǔn)：制定成品色澤/甜度/完整度標(biāo)準(zhǔn)
- ? 售后支持：3個(gè)月技術(shù)指導(dǎo)期
教學(xué)進(jìn)度安排
階段：原料認(rèn)知
掌握栗子產(chǎn)地特性/儲(chǔ)存要點(diǎn)/預(yù)處理標(biāo)準(zhǔn)
第二階段：設(shè)備操作
炒制設(shè)備調(diào)試/溫度傳感器使用/安全規(guī)范
第三階段：成品制作
完成三批次不同火候成品的對(duì)比測(cè)試
學(xué)員服務(wù)承諾
- 簽訂標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)協(xié)議，明確教學(xué)責(zé)任
- 提供原料采購(gòu)渠道白名單
- 開店籌備清單（含設(shè)備型號(hào)/供應(yīng)商信息）
- 結(jié)業(yè)頒發(fā)行業(yè)認(rèn)證資格證書
