在專業(yè)烘焙教育領(lǐng)域，上海味尚構(gòu)建的階段性教學(xué)體系已培養(yǎng)數(shù)百名職業(yè)烘焙師。課程設(shè)置著重產(chǎn)品市場(chǎng)適應(yīng)性與工藝標(biāo)準(zhǔn)化的平衡，以下為教學(xué)模塊解析：
芒果慕斯的層次構(gòu)建包含淋面溫度控制、夾心比例調(diào)試等關(guān)鍵技術(shù)節(jié)點(diǎn)。教學(xué)過(guò)程中將演示如何通過(guò)鏡面效果處理提升產(chǎn)品商業(yè)價(jià)值。
| 技術(shù)要點(diǎn) | 教學(xué)標(biāo)準(zhǔn) |
|---|---|
| 慕斯凝固點(diǎn)控制 | ±0.5℃精確調(diào)控 |
| 淋面光澤度 | 鏡面反射率≥85% |
課程包含奶油打發(fā)七階段判定法、花嘴組合應(yīng)用等專項(xiàng)訓(xùn)練。重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)員的立體造型能力，涵蓋抖邊、云紋、貝殼紋等12種市場(chǎng)流行裝飾技法。
教學(xué)采用分階段達(dá)標(biāo)制，每個(gè)模塊設(shè)置成品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)備配置方面，教室配備商用級(jí)雙缸打蛋器、恒溫發(fā)酵箱等專業(yè)設(shè)備，確保學(xué)員接觸真實(shí)工作場(chǎng)景。
結(jié)業(yè)階段要求學(xué)員獨(dú)立完成主題蛋糕設(shè)計(jì)，從配方計(jì)算到裝飾呈現(xiàn)進(jìn)行全流程考核。優(yōu)秀作品將獲得實(shí)體店展銷機(jī)會(huì)。
課程周期包含160課時(shí)實(shí)操訓(xùn)練，教學(xué)材料包含專業(yè)裱花轉(zhuǎn)臺(tái)、韓國(guó)進(jìn)口花嘴套裝等工具。學(xué)員結(jié)業(yè)后可獲得行業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)證證書(shū)。
