在上海這座國際美食之都，味尚烘焙打造的創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)體系已形成獨特教學(xué)優(yōu)勢。課程設(shè)置突出三大特色：原料認知系統(tǒng)化、工藝流程標準化、產(chǎn)品創(chuàng)新市場化。
| 課程模塊 | 教學(xué)重點 | 課時分配 |
|---|---|---|
| 基礎(chǔ)工藝 | 原料儲存/工具使用/打發(fā)技巧 | 1-6課時 |
| 產(chǎn)品研發(fā) | 慕斯/泡芙/月餅/蛋糕卷 | 7-16課時 |
| 造型藝術(shù) | 裱花/翻糖/創(chuàng)意裝飾 | 17-32課時 |
課程前段著重建立系統(tǒng)的原料知識體系，學(xué)員將掌握不同面粉的蛋白質(zhì)含量對成品的影響，理解乳脂含量與打發(fā)效果的關(guān)系。在工具運用環(huán)節(jié)，重點解析裱花嘴型號與花型對應(yīng)規(guī)律，實操演練溫度計在巧克力調(diào)溫中的精準控制。
教學(xué)中段圍繞市場需求設(shè)計產(chǎn)品矩陣，包含四季熱銷品與節(jié)日特供款。在泡芙系列教學(xué)中，重點解析酥皮氣泡形成原理，通過溫濕度控制實驗掌握裂紋控制技巧。月餅?zāi)K突出廣式與冰皮雙體系教學(xué)，對比分析回油機理與保質(zhì)期控制要點。
芒果/提拉米蘇/黑森林三款經(jīng)典產(chǎn)品，延伸教學(xué)鏡面淋面與噴砂工藝
法棍開酥/軟歐包湯種/臺式甜面包三大技術(shù)體系對比教學(xué)
課程后期聚焦產(chǎn)品溢價能力提升，在奶油裱花模塊設(shè)置漸進式訓(xùn)練：從直胚抹制到弧形胚處理，通過汽車蛋糕案例掌握異形胚體平衡技巧。翻糖工藝教學(xué)突出商用簡化流程，重點解析糖皮延展性與濕度控制的關(guān)系。
建立四維評估機制：每日成品盲測評分、關(guān)鍵工序錄像回放、原料損耗跟蹤統(tǒng)計、開店模擬成本核算。畢業(yè)作品要求完成完整產(chǎn)品線設(shè)計，包含成本卡制作與包裝方案設(shè)計。
學(xué)員需通過原料替代測試：在特定原材料缺失情況下，運用所學(xué)知識完成產(chǎn)品改良，此項考核占畢業(yè)成績的30%
