上海味尚烘焙課程采用分階段漸進(jìn)式教學(xué)，首階段重點(diǎn)夯實(shí)基礎(chǔ)工藝。課程從基礎(chǔ)理論入手，系統(tǒng)講解烘焙原料特性、設(shè)備操作規(guī)范及食品安全標(biāo)準(zhǔn)，特別強(qiáng)化法式甜點(diǎn)的溫度控制要點(diǎn)。
| 教學(xué)階段 | 核心技術(shù) | 教學(xué)成果 |
|---|---|---|
| 基礎(chǔ)工藝 | 撻皮/泡芙/卡仕達(dá)醬 | 掌握12種經(jīng)典胚底制作 |
| 進(jìn)階技法 | 慕斯/鏡面/巧克力調(diào)溫 | 完成分層慕斯組裝工藝 |
| 創(chuàng)意應(yīng)用 | 造型設(shè)計(jì)/商業(yè)轉(zhuǎn)化 | 具備產(chǎn)品研發(fā)能力 |
從設(shè)備認(rèn)知到戚風(fēng)蛋糕胚制作，系統(tǒng)學(xué)習(xí)香草原味胚底、巧克力胚底等6種基礎(chǔ)胚體。重點(diǎn)掌握泡芙酥皮成型工藝，學(xué)習(xí)卡仕達(dá)醬的三種風(fēng)味調(diào)制技法。
深入解析慕斯制作原理，實(shí)踐芒果鏡面、豹紋鏡面等特殊效果。通過蒙布朗栗子撻等案例，掌握撻皮捏制與風(fēng)味平衡技巧。
學(xué)習(xí)松露巧克力制作與噴砂工藝，掌握雙色巧克力飾片制作。最終完成噴砂慕斯組裝與商業(yè)級(jí)產(chǎn)品拍攝技巧訓(xùn)練。
