作為華東地區(qū)知名烘焙教育機構(gòu)，上海味尚烘焙構(gòu)建了包含基礎(chǔ)操作、花卉成型、組合設(shè)計三大模塊的完整教學體系。課程設(shè)置注重技法分解與創(chuàng)意實踐的結(jié)合，幫助學員在15個教學單元內(nèi)完成從入門到精通的蛻變。
| 教學階段 | 技術(shù)要點 |
|---|---|
| 基礎(chǔ)構(gòu)建（1-4課時） | 原材料認知、花嘴操作、基礎(chǔ)花卉成型 |
| 進階提升（5-10課時） | 奶油霜調(diào)制、色彩搭配、多肉植物制作 |
| 創(chuàng)意實踐（11-15課時） | 異形胚底處理、立體手繪、畢業(yè)作品設(shè)計 |
課程采用分階遞進模式，首階段重點培養(yǎng)學員對裱花材料的理解運用能力。從不同型號花嘴的特性分析到壓力控制訓練，建立標準化操作流程。第二階段引入復(fù)合型花卉組合訓練，通過玫瑰、奧斯汀等二十余種花卉的成型對比練習，強化空間造型能力。
實行小班制教學，每課時設(shè)置專項考核指標。針對花卉成型度、色彩協(xié)調(diào)性、造型穩(wěn)定性等維度建立量化評估體系。課程后期安排作品復(fù)盤環(huán)節(jié)，通過師生共同分析作品照片，完善細節(jié)處理能力。
教學現(xiàn)場配置專業(yè)攝影設(shè)備，記錄學員每個階段的作品變化。結(jié)業(yè)階段要求學員獨立完成包含三種以上花卉元素的主題蛋糕，并提交完整的設(shè)計說明文檔。
整套課程包含42種標準花卉成型技法教學，涵蓋單瓣、復(fù)瓣、卷邊等不同形態(tài)。涉及6種奶油霜調(diào)配方案，3類胚底處理系統(tǒng)。教學使用材料均符合食品級安全標準，實操環(huán)節(jié)原料損耗包含在課程費用中。
