從原料選取到配方調(diào)配，系統(tǒng)講解高筋面粉選擇標(biāo)準(zhǔn)、食用油配比原理及輔料保鮮技術(shù)。重點(diǎn)解析面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間與溫度控制的關(guān)系，揭示層次分明的關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn)。
| 操作階段 | 技術(shù)要點(diǎn) |
|---|---|
| 面團(tuán)制備 | 水溫控制±2℃/醒發(fā)時(shí)長(zhǎng)誤差＜5分鐘 |
| 成型工藝 | 折疊次數(shù)精確到8-10次/層 |
教學(xué)團(tuán)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)演示從稱(chēng)量配料到成品包裝的全流程操作，重點(diǎn)拆解甩餅手法、煎制火候、翻面時(shí)機(jī)等易錯(cuò)環(huán)節(jié)。學(xué)員通過(guò)多角度觀(guān)察掌握標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)范。
提供商用煎餅爐/和面機(jī)等設(shè)備參數(shù)對(duì)照表，解析不同功率設(shè)備能耗比
傳授原料批量采購(gòu)渠道/倉(cāng)儲(chǔ)保鮮技巧/損耗控制方法
