| 教學(xué)階段 | 核心內(nèi)容 | 掌握技能 |
|---|---|---|
| 理論奠基 | 食材鑒別標準/器具選用/衛(wèi)生規(guī)范 | 建立系統(tǒng)認知 |
| 工藝解密 | 火候控制/糖水濃稠度調(diào)節(jié) | 掌握關(guān)鍵參數(shù) |
剖析傳統(tǒng)糖水文化脈絡(luò)，詳解32種核心原料的采購標準與儲存要求。針對不同商圈類型，解析店面選址的六大評估維度，包括人流量測算方法和競爭態(tài)勢分析技巧。
由二十年從業(yè)經(jīng)驗的糖水師傅現(xiàn)場演示經(jīng)典配方制作，重點解析紅豆沙熬制過程中糖分轉(zhuǎn)化的三個階段，通過溫度監(jiān)控設(shè)備實時展示糖漿黏度變化曲線。
學(xué)員在獨立操作臺進行全流程實踐，導(dǎo)師采用三階段指導(dǎo)法：初期手把手糾正操作姿勢，中期設(shè)置典型問題場景，后期進行盲測品鑒訓(xùn)練。每個配方需通過粘度檢測儀測試合格后方可結(jié)業(yè)。
