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- 傳承中國(guó)味道，幫助千萬(wàn)人創(chuàng)業(yè)
- ，學(xué)習(xí)不合格者，可以反復(fù)學(xué)習(xí)，直到滿(mǎn)意
- 為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供更多更好的特色餐飲技術(shù)培訓(xùn)、餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目扶持
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掌握正宗烤生蠔技術(shù)需從原料把控開(kāi)始。精選直徑8-10厘米的優(yōu)質(zhì)生蠔，蠔肉飽滿(mǎn)呈乳白色為佳。清洗環(huán)節(jié)采用三重凈化法：海水沖洗、淡鹽水浸泡、流動(dòng)水沖刷，確保食材潔凈度達(dá)餐飲標(biāo)準(zhǔn)。
| 技術(shù)模塊 | 教學(xué)要點(diǎn) | 實(shí)操時(shí)長(zhǎng) |
|---|---|---|
| 調(diào)味配方 | 蒜蓉黃金比例調(diào)配 | 3課時(shí) |
| 烤制工藝 | 炭火溫度控制技巧 | 5課時(shí) |
| 設(shè)備操作 | 專(zhuān)業(yè)烤爐使用規(guī)范 | 2課時(shí) |
選址策略涵蓋人流量分析與租金成本核算，重點(diǎn)解析社區(qū)型商圈與美食街區(qū)的經(jīng)營(yíng)差異。設(shè)備采購(gòu)清單包含商用烤爐、冷藏設(shè)備等23項(xiàng)必備器材，附帶供應(yīng)商比價(jià)技巧。
現(xiàn)場(chǎng)演示開(kāi)蠔七步法，傳授蠔刀使用安全規(guī)范。獨(dú)家蒜蓉配方采用云南獨(dú)頭蒜與山東老姜的組合，通過(guò)三次油溫調(diào)控激發(fā)香氣，成品色澤金黃透亮。
每位學(xué)員獨(dú)立操作3套完整流程，從生蠔清洗到成品擺盤(pán)。導(dǎo)師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)火候調(diào)節(jié)，通過(guò)溫度計(jì)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)確保蠔肉達(dá)75℃安全食用標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)業(yè)作品需通過(guò)口感、品相、效率三重考核。
