掌握正宗川味鹵菜需要系統(tǒng)化學(xué)習(xí)流程，我們采用理論解析+現(xiàn)場(chǎng)示范+實(shí)操訓(xùn)練的遞進(jìn)式教學(xué)法，確保學(xué)員在每個(gè)環(huán)節(jié)都能獲得有效指導(dǎo)。
? 香料配伍原理：詳解八角、桂皮等32味香料的特性與協(xié)同效應(yīng)
? 鹵水養(yǎng)護(hù)技巧：傳授老鹵保存方法與風(fēng)味調(diào)整策略
? 食材預(yù)處理：不同肉類腌制技巧與腥味去除方案
? 完整演示從選料到成品的制作流程
? 重點(diǎn)拆解火候控制與入味時(shí)機(jī)把握
? 展示鹵制過(guò)程中常見問(wèn)題解決方案
? 獨(dú)立完成香料稱量配比操作
? 在導(dǎo)師監(jiān)督下進(jìn)行鹵制全流程實(shí)踐
? 作品品鑒與個(gè)性化指導(dǎo)調(diào)整
| 教學(xué)階段 | 核心內(nèi)容 | 掌握標(biāo)準(zhǔn) |
|---|---|---|
| 原料認(rèn)知 | 香料特性/食材選擇 | 能準(zhǔn)確辨識(shí)32種基礎(chǔ)香料 |
| 配方掌握 | 核心配比/鹵水調(diào)制 | 獨(dú)立完成標(biāo)準(zhǔn)鹵水調(diào)配 |
| 工藝實(shí)操 | 鹵制流程/火候控制 | 制作達(dá)標(biāo)成品3次以上 |
1. 配方開放：現(xiàn)場(chǎng)提供核心配方電子文檔
2. 設(shè)備指導(dǎo)：推薦高性價(jià)比設(shè)備采購(gòu)清單
3. 問(wèn)題跟蹤：結(jié)業(yè)后90天免費(fèi)技術(shù)咨詢
4. 創(chuàng)業(yè)支持：提供店鋪設(shè)計(jì)模板與營(yíng)銷方案
