課程從餐飲創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)框架切入，重點(diǎn)解析選址評(píng)估的五大維度：人流量測(cè)算工具、商圈競(jìng)爭(zhēng)分析模板、租金成本核算公式等實(shí)用工具的應(yīng)用。在工藝?yán)碚摥h(huán)節(jié)，詳細(xì)拆解野生魚與養(yǎng)殖魚的鑒別技巧、26種香辛料配比黃金法則、高湯熬制的火候控制圖譜。
| 教學(xué)階段 | 核心內(nèi)容 |
|---|---|
| 原料預(yù)處理 | 活魚現(xiàn)殺技巧、去腥九步法、魚肉改刀標(biāo)準(zhǔn) |
| 底料制作 | 精準(zhǔn)稱量設(shè)備使用、香辛料配伍禁忌、油溫控制曲線 |
學(xué)員在模擬廚房環(huán)境中完成全流程操作，重點(diǎn)訓(xùn)練三個(gè)關(guān)鍵能力：食材損耗控制方法、出餐速度提升技巧、突發(fā)問題處理預(yù)案。每位學(xué)員需獨(dú)立完成從備料到出品的15道工序，導(dǎo)師現(xiàn)場(chǎng)記錄操作數(shù)據(jù)并提供針對(duì)性改進(jìn)方案。
