| 教學(xué)階段 | 核心內(nèi)容 | 教學(xué)方式 |
|---|---|---|
| 基礎(chǔ)理論 | 原料甄選標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備配置方案、成本核算方法 | 多媒體演示+案例解析 |
| 工藝實訓(xùn) | 獨(dú)家鹵制配方、火候掌控技巧、成品包裝標(biāo)準(zhǔn) | 現(xiàn)場示范+跟崗實操 |
| 創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo) | 門店運(yùn)營策略、客戶服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、新品研發(fā)指導(dǎo) | 情景模擬+商業(yè)計劃書撰寫 |
優(yōu)選洞庭湖區(qū)散養(yǎng)麻鴨，采用三段式清洗法，重點(diǎn)把控血水去除與肉質(zhì)保鮮環(huán)節(jié)。香料配伍包含八角、桂皮等12味天然調(diào)料，嚴(yán)格遵循黃金配比原則。
獨(dú)創(chuàng)文火浸鹵技術(shù)，分三次調(diào)整火候強(qiáng)度，確保肉質(zhì)酥爛而不散形。鹵水養(yǎng)護(hù)采用每日過濾、每周增補(bǔ)的維護(hù)方案，保持風(fēng)味穩(wěn)定性。
培訓(xùn)基地配備標(biāo)準(zhǔn)化操作間，采用商用級設(shè)備開展實訓(xùn)。每日原料現(xiàn)采現(xiàn)用，確保學(xué)員掌握真實場景下的操作規(guī)范。培訓(xùn)周期包含3天集中授課與12天駐店實習(xí)，支持技術(shù)難點(diǎn)回爐重學(xué)。
建立五級品控標(biāo)準(zhǔn)：原料準(zhǔn)入檢測、半成品抽檢、成品感官評定、包裝規(guī)格核查、存儲環(huán)境監(jiān)控。學(xué)員需通過理論筆試與實操考核雙重認(rèn)證方可結(jié)業(yè)。
