經(jīng)營(yíng)籌備指導(dǎo)

從場(chǎng)地選址標(biāo)準(zhǔn)到設(shè)備采購(gòu)清單，詳解餐飲許可證辦理流程。重點(diǎn)解析廚具配置方案，提供不同預(yù)算下的設(shè)備選型建議。

核心配方解密

• 精選香料配比：包含八角、草果等12味香料黃金比例
• 秘制醬料調(diào)配：詳解豆瓣醬、冰糖等原料的融合技巧
• 食材預(yù)處理：雞肉腌制時(shí)長(zhǎng)與火候控制參數(shù)對(duì)照表

標(biāo)準(zhǔn)化操作演示

導(dǎo)師現(xiàn)場(chǎng)演示從生火到裝盤的完整制作流程，重點(diǎn)拆解柴火控制三要素：燃料配比、通風(fēng)調(diào)節(jié)、溫度監(jiān)控。演示環(huán)節(jié)涵蓋常見問題應(yīng)急處理方案。

分階段實(shí)操訓(xùn)練

1. 基礎(chǔ)操作：獨(dú)立完成香料包配置與基礎(chǔ)醬料調(diào)制
2. 流程演練：在導(dǎo)師監(jiān)督下完成整套制作工序
3. 品控考核：成品色澤、香氣、口感三項(xiàng)指標(biāo)評(píng)估