| 教學(xué)階段 | 核心內(nèi)容 | 教學(xué)方式 |
|---|---|---|
| 理論奠基 | 食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn) 設(shè)備選型指導(dǎo) 成本核算方法 | 多媒體演示 案例分析 |
| 工藝解析 | 獨(dú)家香料配比 火候控制要點(diǎn) 擺盤裝飾技巧 | 現(xiàn)場(chǎng)示范 流程拆解 |
| 實(shí)戰(zhàn)強(qiáng)化 | 全流程操作 問(wèn)題診斷 口味調(diào)試 | 工位實(shí)操 導(dǎo)師點(diǎn)評(píng) |
精選三黃雞的鑒別標(biāo)準(zhǔn)與預(yù)處理工序，包含去腥技巧、刀工處理要訣及食材保鮮方法。重點(diǎn)講解不同部位肉質(zhì)特性與烹飪時(shí)長(zhǎng)的對(duì)應(yīng)關(guān)系。
傳授包含28味香料的黃金配比方案，詳解老湯養(yǎng)護(hù)技巧。現(xiàn)場(chǎng)演示文火慢熬的溫度控制要點(diǎn)，解析湯色濃度與風(fēng)味層次的平衡之道。
"通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化操作訓(xùn)練，確保學(xué)員能精準(zhǔn)控制出品質(zhì)量，達(dá)到單店日均80份的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)能要求。"
