麻辣香鍋培訓(xùn)
授課機(jī)構(gòu)： 上?；推煨〕?/a>
上課地點(diǎn)： 上海松江煌旗分校
成交/評(píng)價(jià)：
聯(lián)系電話： 400-060-0103
授課機(jī)構(gòu)： 上?；推煨〕?/a>
上課地點(diǎn)： 上海松江煌旗分校
成交/評(píng)價(jià)：
聯(lián)系電話： 400-060-0103
| 教學(xué)階段 | 核心技術(shù)要點(diǎn) | 教學(xué)方式 |
|---|---|---|
| 基礎(chǔ)認(rèn)知 | 香料辨識(shí)/設(shè)備認(rèn)知/成本核算 | 實(shí)物展示+案例解析 |
| 配方體系 | 底料炒制/調(diào)味比例/風(fēng)味調(diào)整 | 分段演示+量化指導(dǎo) |
| 實(shí)操訓(xùn)練 | 火候掌控/食材處理/裝盤技巧 | 現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操+實(shí)時(shí)指導(dǎo) |
技術(shù)導(dǎo)師現(xiàn)場(chǎng)拆解麻辣香鍋制作全流程，從原材料初加工到成品出餐逐步演示。重點(diǎn)解析香料配比、油溫控制、翻炒手法等影響風(fēng)味的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，學(xué)員可通過(guò)觀察窗實(shí)時(shí)觀摩操作細(xì)節(jié)。
配備標(biāo)準(zhǔn)化操作臺(tái)及專業(yè)炒灶，學(xué)員在督導(dǎo)下完成從備料到出餐的全流程操作。重點(diǎn)訓(xùn)練食材投放時(shí)序、火力調(diào)節(jié)節(jié)奏、調(diào)味品添加量三大核心技術(shù)，通過(guò)循環(huán)練習(xí)形成肌肉記憶。
訓(xùn)練重點(diǎn)模塊：
針對(duì)學(xué)員常遇的底料發(fā)苦、食材出水、香味不足等問(wèn)題，提供具體解決方案。例如通過(guò)調(diào)整香料烘焙時(shí)間解決苦味問(wèn)題，采用二次炒制工藝提升香氣層次。
