| 教學(xué)階段 | 核心內(nèi)容 | 訓(xùn)練目標(biāo) |
|---|---|---|
| 理論奠基 |
| 建立系統(tǒng)知識框架 |
| 工藝示范 |
| 掌握標(biāo)準(zhǔn)工藝流程 |
在獨(dú)立操作區(qū)配備全套專業(yè)設(shè)備，學(xué)員需完成從原料稱量到成品出餐的完整流程。重點(diǎn)訓(xùn)練魚骨預(yù)處理、火候控制、調(diào)味平衡等關(guān)鍵技術(shù)節(jié)點(diǎn)，每批次食材均按商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配給。
實(shí)行分段考核制度，學(xué)員需通過原料鑒別測試、成品口感測評、出餐速度測試等三大考核模塊。未達(dá)標(biāo)者可申請免費(fèi)復(fù)訓(xùn)，直至掌握核心制作工藝。
