培訓(xùn)課程將重點解析三大技術(shù)模塊，系統(tǒng)培養(yǎng)學(xué)員從原料認(rèn)知到開店運營的全流程能力。專業(yè)教學(xué)團隊均來自貴州本土，具有十年以上實體店運營經(jīng)驗。
| 教學(xué)階段 | 關(guān)鍵技術(shù)要點 | 教學(xué)目標(biāo) |
|---|---|---|
| 理論精講 | 原料采購標(biāo)準(zhǔn)/設(shè)備配置方案/成本核算方法 | 建立完整開店認(rèn)知體系 |
| 工藝示范 | 羊肉預(yù)處理/高湯熬制工藝/辣椒油秘制 | 掌握核心技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) |
| 實操考核 | 全套流程獨立操作/成品質(zhì)量評估 | 具備獨立運營能力 |
系統(tǒng)解析貴州羊肉粉的地域特色與市場定位，深度講解開店選址的六大黃金法則。重點剖析設(shè)備采購清單中的核心配置要求，詳細(xì)說明各類原料的采購渠道與品質(zhì)鑒別方法。
教學(xué)團隊現(xiàn)場演示全套制作流程，重點解析三大核心技術(shù)：湯底熬制的時間溫度曲線、羊肉去膻的獨家處理工藝、油辣椒的精準(zhǔn)配比方案。學(xué)員通過分步拆解掌握每個環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制要點。
實踐環(huán)節(jié)采用"觀摩-協(xié)助-主導(dǎo)"的三階培養(yǎng)模式，學(xué)員在教師指導(dǎo)下完成從原料準(zhǔn)備到成品出餐的全流程操作。教學(xué)團隊根據(jù)學(xué)員操作情況提供個性化指導(dǎo)方案，確保技術(shù)要領(lǐng)掌握到位。
① 原料準(zhǔn)備完整度達(dá)到98%
② 工序銜接時間誤差±3分鐘
③ 成品感官指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)樣板
