| 教學(xué)模塊 | 核心技術(shù)點 | 掌握標準 |
|---|---|---|
| 系統(tǒng)化知識學(xué)習(xí) | 商圈評估方法｜設(shè)備采購清單｜食品安全規(guī)范 | 獨立完成商業(yè)計劃書 |
| 標準化操作示范 | 湯底熬制工藝｜面條制作比例｜澆頭炒制技巧 | 精準復(fù)刻示范作品 |
| 情景化實操訓(xùn)練 | 高峰時段模擬｜客制化需求處理｜品控管理體系 | 連續(xù)3次出品達標 |
深入解析餐飲行業(yè)基本規(guī)范，著重培養(yǎng)選址評估能力。通過商圈人流量測算模型，學(xué)員精準判斷鋪面價值。物料采購環(huán)節(jié)細化到砧板厚度選擇、廚具品牌對比等實操細節(jié)，建立完整的供應(yīng)鏈管理認知。
采用分步拆解法教學(xué)，將熬湯過程分解為選骨、焯水、火候控制等12個關(guān)鍵節(jié)點。面條制作精確到面粉蛋白質(zhì)含量要求，和面水溫誤差控制在±1℃?，F(xiàn)場演示澆頭炒制的翻勺頻率與調(diào)味時機把握，確保學(xué)員理解每個操作背后的科學(xué)原理。
模擬真實營業(yè)場景，要求學(xué)員在限定時間內(nèi)完成30份標準出品。設(shè)置突發(fā)狀況演練環(huán)節(jié)，如食材臨時替換、設(shè)備故障應(yīng)對等，培養(yǎng)實際運營中的問題解決能力。考核標準細化到出餐速度、成品溫度、擺盤美觀度等維度。
