| 教學(xué)階段 | 核心內(nèi)容 | 實(shí)操占比 |
|---|---|---|
| 食材認(rèn)知 | 主料鑒別/輔料配比/工具選用 | 30% |
| 工藝掌握 | 高湯熬制/火候控制/調(diào)味技巧 | 50% |
| 出品標(biāo)準(zhǔn) | 擺盤設(shè)計(jì)/品控要點(diǎn)/保鮮處理 | 20% |
采用分段式考核制度，每個(gè)教學(xué)單元設(shè)置專項(xiàng)技能認(rèn)證，學(xué)員需通過食材鑒別測(cè)試、湯底熬制盲評(píng)、出餐速度挑戰(zhàn)三大核心考核節(jié)點(diǎn)方可進(jìn)入下一階段學(xué)習(xí)。
建立學(xué)員成長(zhǎng)檔案，詳細(xì)記錄刀工進(jìn)步曲線、調(diào)味精準(zhǔn)度提升數(shù)據(jù)、出品效率變化圖表，結(jié)業(yè)時(shí)提供可視化技能評(píng)估報(bào)告。
