| 教學(xué)階段 | 核心內(nèi)容 | 教學(xué)方式 |
|---|---|---|
| 基礎(chǔ)理論 | 原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn) 設(shè)備配置方案 成本核算方法 | 多媒體課件講解 實(shí)體樣品觀察 |
| 技術(shù)實(shí)操 | 面條煮制火候 芝麻醬調(diào)配比例 調(diào)味料組合方案 | 教師示范教學(xué) 學(xué)員分組練習(xí) |
堿水面規(guī)格要求達(dá)到0.8mm直徑，芝麻醬選用襄陽(yáng)產(chǎn)區(qū)當(dāng)年新芝麻，蘿卜丁需經(jīng)三次脫水處理。食用油采用菜籽油與花生油按7:3比例混合，確保香氣層次豐富。
煮面水溫嚴(yán)格控制在98±2℃，時(shí)間精確至55秒。拌醬時(shí)順時(shí)針攪拌32圈使醬料充分乳化，配料添加順序遵循香油→醬油→醋→辣油的標(biāo)準(zhǔn)流程。
采用三階段進(jìn)階教學(xué)法：首日掌握基礎(chǔ)配方，次日進(jìn)行口味調(diào)試，第三日完成全流程獨(dú)立操作。提供電子版《熱干面制作標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)》，包含溫度控制參數(shù)表、成本核算模板等實(shí)用工具。
