培訓(xùn)首日重點(diǎn)解析砂鍋粉制作工藝，從選材標(biāo)準(zhǔn)開始教學(xué)。食材采購環(huán)節(jié)特別強(qiáng)調(diào)骨湯原料篩選，區(qū)分豬筒骨與牛骨的不同應(yīng)用場(chǎng)景。香料配伍環(huán)節(jié)采用模塊化教學(xué)，將二十余種香辛料按功能分組講解。
| 教學(xué)模塊 | 核心內(nèi)容 |
|---|---|
| 湯底調(diào)配 | 骨湯熬制火候控制/香料配伍比例/調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)量化 |
| 食材處理 | 粉類泡發(fā)技巧/肉類腌制配方/配菜保鮮方案 |
教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)配置標(biāo)準(zhǔn)化操作臺(tái)，導(dǎo)師分步驟演示砂鍋粉制作全流程。重點(diǎn)環(huán)節(jié)采用放大鏡設(shè)備直播操作細(xì)節(jié)，確保每位學(xué)員清晰觀察食材形態(tài)變化。實(shí)操環(huán)節(jié)設(shè)置溫度實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，精確掌握烹飪過程中的關(guān)鍵溫度節(jié)點(diǎn)。
課程包含開店全周期指導(dǎo)，從設(shè)備采購清單到菜單設(shè)計(jì)均有詳細(xì)方案。特別設(shè)置成本核算實(shí)訓(xùn)，通過模擬不同客流量場(chǎng)景，幫助學(xué)員掌握食材損耗控制技巧。結(jié)業(yè)前進(jìn)行全流程考核，學(xué)員需獨(dú)立完成從備料到出餐的完整操作。
課程實(shí)行小班分組制，每期不超過8名學(xué)員。建立終身技術(shù)咨詢通道，結(jié)業(yè)后可隨時(shí)獲取產(chǎn)品升級(jí)方案。定期組織學(xué)員實(shí)地考察原料市場(chǎng)，強(qiáng)化供應(yīng)鏈管理能力。
