從區(qū)域市場分析切入，重點講解餐飲選址的五大評估維度，包括人流量測算方法和競爭店鋪分析方法。物料采購環(huán)節(jié)細化到廚具選型標準與食材供應鏈管理，建立完整的成本控制模型。
配方教學采用模塊化分解，精確到克數(shù)的骨湯熬制配比與溫度控制曲線，不同季節(jié)的食材搭配方案，形成可復制的標準化操作流程。
| 教學階段 | 教學內容 | 課時安排 |
|---|---|---|
| 基礎操作 | 高湯熬制溫度控制 | 6課時 |
| 進階技巧 | 食材擺盤美學設計 | 4課時 |
| 商業(yè)應用 | 出餐動線優(yōu)化設計 | 8課時 |
采用分段式考核機制，每個技術節(jié)點設置量化評估標準。建立問題追溯系統(tǒng)，針對學員操作偏差進行實時糾正，確保技術動作的標準化程度。
配備商業(yè)廚房實景操作間，模擬真實營業(yè)場景進行壓力測試。設置客流量高峰模擬訓練，強化學員應對突發(fā)狀況的能力。
