400-060-0103
授課機(jī)構(gòu)： 上海食為先小吃實(shí)訓(xùn)學(xué)校
上課地點(diǎn)： 嘉定校區(qū)
成交/評(píng)價(jià)：
聯(lián)系電話： 400-060-0103
本課程采用三階漸進(jìn)式教學(xué)法，包含食材選配理論、烹飪技法示范、自主操作實(shí)踐三大模塊。學(xué)員在導(dǎo)師指導(dǎo)下系統(tǒng)掌握蝦類處理、香料配比、火候控制等核心技術(shù)。
| 教學(xué)階段 | 核心內(nèi)容 | 教學(xué)方式 |
|---|---|---|
| 理論奠基 | 原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)/成本核算/設(shè)備配置 | 多媒體課件演示 |
| 實(shí)景示范 | 醬料調(diào)制/烹制工序/裝盤技巧 | 導(dǎo)師現(xiàn)場(chǎng)操作 |
| 自主實(shí)訓(xùn) | 全流程獨(dú)立操作/問(wèn)題修正 | 學(xué)員實(shí)操訓(xùn)練 |
課程實(shí)施五大質(zhì)量管控措施，建立學(xué)員從入學(xué)到畢業(yè)的全流程服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：
課程重點(diǎn)攻克三大技術(shù)難關(guān)：
秘制醬料配比：精確到克的香料組合方案，包含豆瓣醬、花椒、干辣椒等12種原料的科學(xué)配比，實(shí)現(xiàn)麻辣鮮香的黃金平衡。
油溫控制技巧：分階段油溫監(jiān)測(cè)法，確保蝦肉外酥里嫩，通過(guò)實(shí)操訓(xùn)練掌握160-180℃的油炸區(qū)間。
食材預(yù)處理：活蝦篩選標(biāo)準(zhǔn)與處理工序，包括去蝦線、開背技巧、料酒腌制等關(guān)鍵步驟的標(biāo)準(zhǔn)化操作。
全國(guó)32個(gè)實(shí)訓(xùn)基地實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)管理，各校區(qū)配備專業(yè)廚房設(shè)備，支持隨到隨學(xué)模式。畢業(yè)學(xué)員可加入技術(shù)交流社群，獲取新品研發(fā)資料與店鋪運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)。
（注：文中所有工藝參數(shù)均基于商業(yè)級(jí)廚房設(shè)備設(shè)定，家庭制作需進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整）
