川菜技藝傳承五大教學(xué)特色
| 教學(xué)體系 | 課程亮點(diǎn) |
| 技術(shù)傳承 | 由川菜名廚團(tuán)隊(duì)研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化配方 |
| 實(shí)操訓(xùn)練 | 從原料處理到成品出餐全流程實(shí)操 |
| 開店指導(dǎo) | 包含選址評(píng)估與設(shè)備采購(gòu)指導(dǎo) |
核心技術(shù)教學(xué)模塊解析
立足市場(chǎng)需求的教學(xué)設(shè)計(jì)，課程涵蓋八大經(jīng)典川菜系制作工藝。技術(shù)導(dǎo)師現(xiàn)場(chǎng)演示宮保雞丁、麻婆豆腐等代表菜品的標(biāo)準(zhǔn)制作流程，重點(diǎn)解析復(fù)合調(diào)味料的精準(zhǔn)配比方法。
階段式教學(xué)體系
階段著重刀工訓(xùn)練與調(diào)味基礎(chǔ)，第二階段進(jìn)行經(jīng)典菜品仿制，第三階段開展創(chuàng)新菜品研發(fā)。學(xué)員每日完成4-6道菜品實(shí)操，技術(shù)達(dá)標(biāo)率須達(dá)90%以上方可進(jìn)入下一階段。
教學(xué)保障體系詳解
- 技術(shù)團(tuán)隊(duì)全程跟蹤指導(dǎo)，每日操作臺(tái)賬記錄
- 原材料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)實(shí)時(shí)對(duì)照
- 學(xué)員作品盲測(cè)評(píng)分機(jī)制
- 結(jié)業(yè)作品商業(yè)價(jià)值評(píng)估
創(chuàng)業(yè)支持服務(wù)體系
課程特別設(shè)置餐飲創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)單元，包含：
- 商圈客群分析模型應(yīng)用
- 廚房動(dòng)線設(shè)計(jì)規(guī)范
- 成本控制計(jì)算公式
- 菜品定價(jià)策略模板
結(jié)業(yè)學(xué)員可獲贈(zèng)《川菜館運(yùn)營(yíng)手冊(cè)》電子版，內(nèi)含設(shè)備采購(gòu)清單及供應(yīng)商信息。
