400-060-0103
授課機(jī)構(gòu)： 上海食為先小吃實(shí)訓(xùn)學(xué)校
上課地點(diǎn)： 嘉定校區(qū)
成交/評(píng)價(jià)：
聯(lián)系電話： 400-060-0103
當(dāng)談及湯粉制作的持久性口感時(shí)，食為先的教學(xué)體系著重解決行業(yè)普遍存在的配送難題。其特選粉條在沸煮后仍能保持彈性，配送過程中持續(xù)45分鐘不吸湯的特性，有效保障了外賣場(chǎng)景下的產(chǎn)品完整性。
| 技術(shù)模塊 | 教學(xué)要點(diǎn) |
|---|---|
| 湯底熬制 | 豬筒骨與秘制香料配比、6小時(shí)文火熬制工藝 |
| 配菜處理 | 瘦肉腌制技巧、豬肝去腥工序、肉卷成型手法 |
| 設(shè)備操作 | 恒溫熬湯鍋具選擇、粉條烹煮設(shè)備參數(shù)設(shè)置 |
區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲培訓(xùn)的單一技術(shù)傳授，食為先的教學(xué)架構(gòu)包含三個(gè)階段：理論解析→實(shí)操演示→獨(dú)立操作。其中香油的制作工序涉及12道關(guān)鍵控制點(diǎn)，學(xué)員將在教師監(jiān)督下完成從原料篩選到成品檢測(cè)的全流程。
教學(xué)課程特別設(shè)置店鋪運(yùn)營(yíng)模塊，涵蓋選址評(píng)估模型構(gòu)建、客群定位分析工具、食材供應(yīng)鏈對(duì)接等實(shí)用內(nèi)容。其中盈利模式設(shè)計(jì)課程將解析套餐組合策略與邊際成本控制方法。
1. 設(shè)備采購(gòu)清單：根據(jù)店鋪規(guī)模定制設(shè)備配置方案
2. 成本核算體系：建立動(dòng)態(tài)成本監(jiān)控機(jī)制
3. 產(chǎn)品迭代策略：應(yīng)季食材開發(fā)與菜單更新頻率
實(shí)踐環(huán)節(jié)采用漸進(jìn)式教學(xué)法，從原材料鑒別開始，逐步過渡到完整出品制作。關(guān)鍵控制點(diǎn)包括：
? 高湯熬制時(shí)的溫度曲線監(jiān)控
? 粉條烹煮時(shí)間與口感對(duì)應(yīng)關(guān)系
? 成品擺盤標(biāo)準(zhǔn)與出餐速度測(cè)試
教學(xué)過程中實(shí)施動(dòng)態(tài)評(píng)估機(jī)制，每位學(xué)員需通過5次階段性考核方可獲得結(jié)業(yè)認(rèn)證。
