400-060-0103
授課機(jī)構(gòu)： 上海食為先小吃實(shí)訓(xùn)學(xué)校
上課地點(diǎn)： 嘉定校區(qū)
成交/評(píng)價(jià)：
聯(lián)系電話(huà)： 400-060-0103
| 技術(shù)特色 | 具體說(shuō)明 |
|---|---|
| 秘制辣椒配方 | 精選秦椒搭配12味香料，采用三段式油溫控制技術(shù)，實(shí)現(xiàn)色香味完美融合 |
| 面皮制作工藝 | 獨(dú)創(chuàng)四步醒面法，通過(guò)精準(zhǔn)控溫控濕實(shí)現(xiàn)面皮透亮彈牙口感 |
| 調(diào)味體系構(gòu)建 | 研發(fā)蒜水、醋汁、料油三味調(diào)和系統(tǒng)，適應(yīng)南北不同口味需求 |
| 出餐效率優(yōu)化 | 標(biāo)準(zhǔn)化操作流程設(shè)計(jì)，單人單店日產(chǎn)能可達(dá)300份以上 |
在原料選配環(huán)節(jié)，教學(xué)員掌握小麥粉的蛋白質(zhì)含量檢測(cè)方法，了解不同產(chǎn)地辣椒的特性差異。實(shí)操環(huán)節(jié)重點(diǎn)訓(xùn)練油溫控制技巧，通過(guò)溫度計(jì)與經(jīng)驗(yàn)判斷相結(jié)合的方式，確保辣椒油煉制質(zhì)量穩(wěn)定。
教學(xué)采用三階漸進(jìn)模式：階段重點(diǎn)訓(xùn)練單工序操作規(guī)范，第二階段進(jìn)行全流程銜接演練，第三階段模擬真實(shí)營(yíng)業(yè)場(chǎng)景壓力測(cè)試。每個(gè)環(huán)節(jié)設(shè)置量化考核標(biāo)準(zhǔn)，確保學(xué)員結(jié)業(yè)即可獨(dú)立操作。
① 涼皮保鮮技術(shù)：傳授常溫保色方法與冷藏防裂技巧
② 設(shè)備選型指南：分析不同型號(hào)蒸箱的能耗比與產(chǎn)出效率
③ 成本控制方案：建立原料損耗監(jiān)控與邊角料利用體系
課程特別設(shè)置商業(yè)運(yùn)營(yíng)模塊，包含客群定位分析、定價(jià)策略制定、外賣(mài)平臺(tái)運(yùn)營(yíng)等實(shí)用內(nèi)容。結(jié)業(yè)學(xué)員可獲贈(zèng)《涼皮店標(biāo)準(zhǔn)化操作手冊(cè)》及《常見(jiàn)問(wèn)題應(yīng)急處理指南》，定期參加校友交流會(huì)獲取行業(yè)最新動(dòng)態(tài)。
教學(xué)團(tuán)隊(duì)由具有10年以上門(mén)店運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的師傅組成，采用「1主講+2助教」的配置模式，每位學(xué)員獲得充分的操作指導(dǎo)。培訓(xùn)期間免費(fèi)提供全套操作工具及原料耗材。
