日式烤肉自助核心體驗(yàn)
東京都內(nèi)各類烤肉店推出的定食套餐，往往包含十余種精選部位。以新宿區(qū)某知名連鎖店為例，其午市套餐包含：
| 肉類品種 | 供應(yīng)時(shí)段 | 特色蘸料 |
| 上等牛舌 | 全日供應(yīng) | 檸檬胡椒鹽 |
| 霜降和牛 | 晚市限定 | 秘制味噌醬 |
食材甄選三大標(biāo)準(zhǔn)
優(yōu)質(zhì)烤肉店在選材方面遵循嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)：
- ? 肉源追溯體系確保產(chǎn)地真實(shí)性
- ? 脂肪交雜度BMS值達(dá)6級(jí)以上
- ? 排酸處理時(shí)間嚴(yán)格控制在48-72小時(shí)
! 特色蘸料搭配指南
不同肉類對(duì)應(yīng)蘸料組合：
- 牛舌類建議搭配柚子胡椒與巖鹽
- 內(nèi)臟系列推薦芝麻油蒜蓉蘸料
- 和牛肋眼適宜特調(diào)醬油汁
炭火使用規(guī)范解析
備長(zhǎng)炭使用注意事項(xiàng)：
- 炭塊長(zhǎng)度15cm標(biāo)準(zhǔn)
- 預(yù)熱時(shí)間20分鐘以上
- 火候維持技巧
- 安全換炭操作流程
