西餐主廚核心課程體系
本專業(yè)致力于培養(yǎng)具備國際視野的西餐料理人才，課程設(shè)置涵蓋從基礎(chǔ)技法到創(chuàng)新料理的完整知識體系。學(xué)員將在兩年學(xué)習(xí)周期內(nèi)掌握超過200道經(jīng)典西式菜肴制作工藝，系統(tǒng)學(xué)習(xí)廚房運營管理方法。
| 理論模塊 | 實操模塊 |
西餐原料學(xué)解析
廚房衛(wèi)生管理規(guī)范
餐飲成本核算方法 | 法式醬汁熬制技法
分子料理創(chuàng)新應(yīng)用
意式手工面點制作 |
特色教學(xué)模塊解析
- ? 分子料理實驗室：學(xué)習(xí)現(xiàn)代烹飪科技應(yīng)用
- ? 季節(jié)性菜單研發(fā)：掌握時令食材搭配原理
- ? 餐飲創(chuàng)業(yè)模擬：從成本核算到店面運營實戰(zhàn)
教學(xué)資源配置說明
硬件設(shè)施配置
專業(yè)級焗爐/扒爐組合設(shè)備
恒溫醒發(fā)箱配置
分子料理專用器具套裝
師資團隊構(gòu)成
米其林餐廳主廚定期指導(dǎo)
海外烹飪學(xué)校認證講師
餐飲管理專家現(xiàn)場教學(xué)
職業(yè)發(fā)展路徑規(guī)劃
- 職業(yè)階段① 西餐廚房基礎(chǔ)崗位實訓(xùn)（6-12個月）
- 職業(yè)階段② 副主廚專項技能提升（12-24個月）
- 職業(yè)階段③ 餐飲創(chuàng)業(yè)/廚房管理方向（24個月+）
特別教學(xué)保障措施
? 每周作品品鑒會：行業(yè)專家現(xiàn)場點評指導(dǎo)
? 季度專項技能考核：確保學(xué)習(xí)進度達標(biāo)
? 企業(yè)實習(xí)雙選會：對接30+合作餐飲機構(gòu)
